イタめし

◆材料◆
長ネギ：2本
バター：60g
小麦粉：60g
牛乳：500cc
パルメザンチーズ：大さじ2
塩：適量

◆作り方◆
①長ネギは5～6cmの長さに切り、さっと塩ゆでし、キッチンペーパーで水気をふき取っておく。
鍋にバターを入れて火にかけバターが溶けたら火を止めて、ふるった小麦粉を加えて混ぜ合わせる。そこへ、温めた牛乳を2～3回に分けて加えてよく混ぜ、ほど良い硬さになったら弱火で5分ほど煮込み、塩で味を調えホワイトソースを作る。

②鍋にバターを入れて火にかけバターが溶けたら火を止めて、ふるった小麦粉を加えて混ぜ合わせる。そこへ、温めた牛乳を2～3回に分けて加えてよく混ぜ、ほど良い硬さになったら弱火で5分ほど煮込み、塩で味を調えホワイトソースを作る。

③耐熱容器にバター（分量外）を塗って(2)のホワイトソースを半量程度入れ、(1)の長ネギを置く。上から残りのホワイトソースをかけ、ところどころにバター（分量外）をちぎってのせる。パルメザンチーズをふって200度に温めたオーブンで約15分焼く。 　

◆材料◆
（ピッツァ生地〉
強力粉：180g 　　　　　　　　
モッツァレラチーズ：75g
リコッタチーズ：75g
アンチョビ（フィレ）：5枚
パルメザンチーズ：大さじ2
塩：少々
黒こしょう：少々
サラダオイル：適量

〈フィリング〉
スライスハム：5枚
薄力粉：70g
塩：5g
砂糖：5g
インスタントドライイースト：6g
水：160cc

◆作り方◆
①ボウルにピッツァ生地の材料（粉、塩、砂糖、インスタントドライイースト）を入れて混ぜ、水を加えてこねる。生地がまとまったら、のし台（または、大きめのまな板）に打ち粉をし、その上で生地をこねる。

②(1)の生地の表面がまろやかになってきたら10個に分割して丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて、50～60分間、倍にふくれるまで発酵させる。

③ 生地が発酵している間にフィリングを準備する。スライスハムをそれぞれ半分に切り分ける。モッツアレラチーズは短冊に切って50gと25gの分けておく。

④のし台（大きめのまな板）に打ち粉をし、(2)の生地をそれぞれ麺棒で直径14cm程度の大きさに伸ばす。5個の生地それぞれに、ハム、リコッタチーズ（5g）、モッツァレラチーズ（5g）、パルメザンチーズ、ハムの順に具をのせる。残りの5個それぞれに、モッツァレラチーズ（10g）とアンチョビをのせる。好みで塩や黒こしょうをふる。

⑤(4)の生地の周囲に水をつけて二つ折りにし、しっかりと閉じる。どちらか一方の縁をフォークの背で押えて飾りを付けておくと、中の具の違いが分かる。

⑥180度に熱した油に(5)を入れ、トングなどで押えながら色づくまで揚げる。

◆材料◆
ほたて貝柱：8個
エリンギ：4本
にんにく：1かけ
チコリ、ベビーリーフ、クレソンなど：適量
小麦粉：適量
オリーブオイル：適量
バルサミコ酢：30cc
水：30cc
エクストラバージンオリーブオイル：適量
塩：適量

◆作り方◆
①ほたて貝柱に塩で下味をつけ、小麦粉を薄くつける。

②エリンギは食べやすい大きさに切る。

③フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、火にかけ、エリンギをソテーして塩をふる。

④(3)に(1)のほたて貝柱を加え入れ、両面に色がつくように焼き、バルサミコ酢と水を入れてからめ合わせる。ソースの味をみて塩味を調え、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをふりかける。

⑤(4)を器に盛り、チコリ、ベビーリーフ、クレソンなどの付け合わせ野菜を添えて供する。

◆材料◆
ゆでだこ：280g
きゅうりのピクルス：160g
イタリアンパセリ（またはパセリ）：2枝
アンチョビ（フィレ）：2枚
ケーパー：大さじ1
にんにく：1/4かけ
日清おいしいパン粉（生）：15g
エクストラバージンオリーブオイル：240cc
白ワインビネガー：大さじ1
塩・こしょう：適量

◆作り方◆
①ゆでだこは少量の塩を加えた熱湯に入れて約5秒間さっと湯通しし、冷ましてから薄くスライスする。

②きゅうりのピクルスを粗切りにする。

③フードプロセッサー（またはミキサー）ににんにく、パン粉を入れミキシングする。

④(3)にイタリアンパセリ、アンチョビ、ケーパーを加えてさらにミキシングする。

⑤ (4)にエクストラバージンオリーブオイルを加えてミキシングし、(2)のきゅうりのピクルスを加えてさらにミキシングし、塩で味を調える。

⑥(5)の味見をして白ワインビネガーを加え、混ぜ合わせてグリーンソースを仕上げる。

⑦(1)のたこを器に盛り付け、(6)のソースをかけ、好みで塩・こしょうをふる。

◆材料◆
アスパラガス：12～16本
卵：4個
パルメザンチーズ：大さじ2
無塩バター：大さじ2
塩・こしょう：適量

◆作り方◆
①アスパラガスは下の硬い部分を切り取り、熱湯で1分ほど塩ゆでし、冷水につけてあら熱をとってから、薄皮とハカマを取る。

②フライパンにバターを熱して弱火で(1)のアスパラガスをソテーし、塩少々をふり、耐熱皿に並べる。

③フライパンに卵を割り入れ、半熟の目玉焼きを作る。

④(2)の耐熱皿に目玉焼きを加え入れ、パルメザンチーズをふり、200℃に温めたオーブンで2分ほど焼く。

◆材料◆
いわし：大4尾
にんにく：1/2かけ
アンチョビ（フィレ）：2枚
フレッシュハーブ（ローズマリー、セージなど）：適量
イタリアンパセリ（またはパセリ）：1枝
パン粉（生）：大さじ6
オリーブオイル：適量
エクストラバージンオリーブオイル：80cc
レモン：1/2個
塩・こしょう：適量

◆作り方◆
①いわしは頭と内臓を取り除いて水洗いし、手開きし（指で腹から開き、骨をはずす）、背びれも取る。

②(1)に塩をふってしばらくおく。

③にんにく、アンチョビ、ローズマリー、セージ、パン粉をそれぞれ細かく刻み、ボウルでよく混ぜ合わせ、エクストラオリーブオイルの半量をからめ香味パン粉を仕上げる。

④(2)のいわしに(3)の香味パン粉を写真のように塗る。

⑤ 耐熱皿にオリーブオイルを塗り、(4)のいわしをおき、上から残りのエクストラバージンオリーブオイルをかけ、200℃に熱したオーブンで7～8分焼く。

⑥仕上げにイタリアンパセリとレモンを飾り、供する。