豚肉のロースト
◆材料◆
豚塊肉（焼豚用肩ロース肉など。ネットがかかっていない場合はタコ糸でしばる。）：800g
じゃがいも：3個
にんにく：1かけ
にんじん：1本
玉ねぎ：1個
セロリの葉や茎：適量
ローリエ：2枚
ローズマリー：1枝
塩・こしょう：適量
小麦粉：大さじ1
オリーブオイル：適量
◆作り方◆
①豚肉に塩・こしょうをすり込み、ところどころに包丁で切り込みを入れ、皮をむいてほそく切ったにんにくと枝からはずしたローズマリーの一部を刺す。
②じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切って水にさらし、水気をふき取って塩とオリーブオイルをまぶしておく。にんじん、玉ねぎは皮をむいて小さめに切り分け、セロリは乱切りにする。
③天板にオリーブオイルを塗り、(2)の香味野菜の上に(1)の豚肉をのせて残ったローズマリーと、ローリエをおき、横に(2)の味付けしたじゃがいもをおき、全体にオリーブオイルをふりかけ、これを250度に温めたオーブンに入れ加熱する。
④25分ほど経過したら、オーブンを開け、じゃがいもに火が通ったら取り出す。豚肉においしそうな焼き色がついたところでアルミホイルをかけ、水（分量外）を野菜がひたひたになるくらいまで加え入れ、さらに40分ほど蒸し焼きにする。
⑤豚肉に竹串がすっと入るくらい柔らかくなったら、取り出してアルミホイルで包み、暖かいところで10分程休ませる。
⑥天板に残った香味野菜と汁を小鍋に移し小麦粉を加え混ぜ合わせ、火にかけ塩味を調える。
⑦(6)を裏ごしし、ソースを作る。
⑧(5)の豚肉を切り分け(4)のじゃがいもを添え、(7)のソースをかけて供する。