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豚肉のロースト

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◆材料◆
豚塊肉(焼豚用肩ロース肉など。ネットがかかっていない場合はタコ糸でしばる。):800g
じゃがいも:3個
にんにく:1かけ
にんじん:1本
玉ねぎ:1個
セロリの葉や茎:適量
ローリエ:2枚
ローズマリー:1枝
塩・こしょう:適量
小麦粉:大さじ1
オリーブオイル:適量

◆作り方◆
①豚肉に塩・こしょうをすり込み、ところどころに包丁で切り込みを入れ、皮をむいてほそく切ったにんにくと枝からはずしたローズマリーの一部を刺す。

②じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切って水にさらし、水気をふき取って塩とオリーブオイルをまぶしておく。にんじん、玉ねぎは皮をむいて小さめに切り分け、セロリは乱切りにする。

③天板にオリーブオイルを塗り、(2)の香味野菜の上に(1)の豚肉をのせて残ったローズマリーと、ローリエをおき、横に(2)の味付けしたじゃがいもをおき、全体にオリーブオイルをふりかけ、これを250度に温めたオーブンに入れ加熱する。

④25分ほど経過したら、オーブンを開け、じゃがいもに火が通ったら取り出す。豚肉においしそうな焼き色がついたところでアルミホイルをかけ、水(分量外)を野菜がひたひたになるくらいまで加え入れ、さらに40分ほど蒸し焼きにする。

⑤豚肉に竹串がすっと入るくらい柔らかくなったら、取り出してアルミホイルで包み、暖かいところで10分程休ませる。

⑥天板に残った香味野菜と汁を小鍋に移し小麦粉を加え混ぜ合わせ、火にかけ塩味を調える。

⑦(6)を裏ごしし、ソースを作る。

⑧(5)の豚肉を切り分け(4)のじゃがいもを添え、(7)のソースをかけて供する。

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