イタめし

ハーブ「ローズ」その１

■性状
バラ(バラ科)といってもハーブといわれる代表的なものには、ヨーロッパ原産のローザ・ガリカ、ローザ・カニーナ、ダマスクローズ、そして日本原産のハマナスがあります。

ハマナスは耐寒性が高く、病害虫にも強く、香りも高く評価されて、ヨーロッパなどでは多くの変種がつくられています。

精油は代表的なローズオイルとして利用されています。

花は直径が七～入㎝になり、一重と入重咲きがあって、白、桃、赤と花の色も多いようです。

実は直径が二～三㎝になります。

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大根と生ハムのサラダ

◆材料◆

大根…100g
大葉…2枚
生ハム…100g
アンチョビ…1枚

◆ドレッシングの材料◆

たまねぎ…1個
白ワインビネガー…120ｃｃ
オリーブオイル…400ｃｃ
マスタード…大さじ2
レモン汁…大さじ2
塩、こしょう…適量

◆作り方◆

1、玉ねぎをすりおろし、白ワインビネガー、マスタード、レモン汁を入れてよく混ぜます。

2、オリーブオイル、塩コショウで味を調えます。これでドレッシングの完成。

3、アンチョビをみじん切りにし、ドレッシングに混ぜます。大根と大葉を千切りにし、混ぜて10分ほど水にさらし、水気をきります。

4、生ハムを5mm幅に切ります。

5、きれいに盛り付けたら完成！

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仔羊背肉の煮込みオリーブ風味

◆材料◆

* 仔羊の背肉…120ｇ
* にんにく…1片
* 玉ねぎ…1/8個
* ブラックオリーブ…7個
* セージ…1枚
* トマトソース…70cc
* 白ワイン…大さじ3
* オリーブオイル…適量
* イタリアンパセリ…適量
* 強力粉…適量
* 塩こしょう…適量

◆作り方◆

1、にんにく、玉ねぎ、半量のブラックオリーブをみじん切りにします。

2、仔羊の背肉は余分な脂を取り、一口大に切ります。

3、仔羊の背肉に塩こしょうをして強力粉をはたき、強火で焼きます。

4、余分な油を捨ててオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんにくをしんなりするまで炒めます。

5、みじん切りのオリーブと白ワインを入れ、アルコールをとばします。

6、トマトソースとセージを入れ、仔羊の背肉を戻してしばらく煮込みます。

7、適度な濃度になったら塩こしょうで味を調え、完成です。

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マルゲリータ

とっても簡単で美味しいマルゲリータのレシピです。

◆材料◆

ピザ生地…50ｇ
トマトソース…大さじ2
トマト（中）…1/2個
バジルの葉…2枚
モッツァレラチーズ…適量
パルメジャーノレッジャーノ…大さじ1
EXオリーブオイル…小さじ1

◆作り方◆

１．ピザ生地を麺棒などで伸ばします。

２．トマトは薄くスライスしておきます。

３．のばしたピザ生地にトマトソースをぬり、スライスしたトマト、バジル、モッツァレラチーズを乗せます。

４．パルメジャーノレッジャーノをふりかけ、EXオリーブオイルをまわしかけます。

５．250度に熱したオーブンで6分焼いて完成！

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パンナコッタ

イタリア料理のデザートでは、ティラミスの次に有名ですね！
意外と簡単に作れて美味しいのでぜひ作ってみて下さい。

◆材料◆
* カラメルソース用砂糖…50g
* 生クリーム…200㏄
* 砂糖…20ｇ
* バニラビーンズ…1/20本
* 板ゼラチン…3ｇ（1枚）

◆作り方◆

１、板ゼラチンは水でもどしておきます。
２、生クリーム、砂糖、バニラビーンズを鍋に入れて沸かさないように温めます。
３、2に板ゼラチンを入れて溶かします。
４、粗熱を取り、型に流し入れ、冷蔵庫で冷やして固めます。
５、カラメルソース用の砂糖を鍋に入れ茶色になるまで温めます。
６、水30㏄を少しづつ加えながらトロッとなるようにのばします。
７、食べやすく切った4にカラメルソースをかけて完成！

※生クリームは沸騰させてしまうと分離するので、よく気をつけて下さい。
※フルーツのソースでも美味しいです。

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